روغن پالم چیست؟ آیا از خطرات روغن پالم مطلع هستید؟


روغن پالم چیست؟ آیا از خطرات روغن پالم مطلع هستید؟

مانند روغن پالم ، روغن زیتون یا روغن کانولا ، ممکن است جزء اصلی آشپزخانه شما نباشد. اما محققان جوانب مثبت و منفی این روغن گرمسیری که به طور گسترده تولید می شود را مرور می کنند.

روغن پالم در لیست مواد تشکیل دهنده بسیاری از غذاهای فرآوری شده قرار دارد. اما س questionال این است که با توجه به تبلیغات منفی در مورد این روغن ، مقایسه آن با سایر روغن های آشپزی چگونه است و آیا آنقدر که متخصصان فکر می کنند برای شما مضر است؟

نگاهی گذرا به این روغن مرموز

روغن پالم یکی از پرکاربردترین روغن های گیاهی است و در نیمی از غذاها و محصولات مکرر از صبحانه گرفته تا لوازم آرایشی یافت می شود.

تولید جهانی نفت از 15 میلیون تن در سال 1995 به 1 میلیون تن در سال 2001 افزایش یافت. ویژگی های مطلوب برای صنایع غذایی (نقطه سیگار کشیدن نسبتاً بالا و حالت نیمه جامد آن در دمای اتاق) و راهکارهایی برای حصول اطمینان از سیاست های دولت در حمایت ، تولید و استفاده از روغن پالم.

در حالی که این عوامل مرتبط با روغن پالم دارای مزایای آشکاری برای صنایع غذایی تصفیه شده هستند ، روغن حاوی درصد بسیار بالاتری از چربی اشباع شده نسبت به سایر روغن های گیاهی است. با این حال ، از آنجا که تأثیرات منفی آن بر سلامتی مورد بحث قرار می گیرد ، یک متاآنالیز افزایش مصرف روغن نخل در 23 کشور جهان ارتباط قابل توجهی با مرگ و میر بالای بیماری ایسکمیک قلب نشان داد.

یک مطالعه منظم دیگر میزان مصرف روغن پالم در خون ، “کلسترول لیپوپروتئین آتروژنی با چگالی کم” را نشان داد. در اوایل سال 2003 ، سازمان بهداشت جهانی (WHO) و سازمان غذا و کشاورزی (FAO) خطر بیماری های قلبی را به عنوان شواهدی از مصرف چربی اشباع افزایش دادند.

روغن پالم چیست؟

روغن پالم چیست؟

روغن پالم از میوه نخل تهیه می شود ، نوعی درخت که عمدتا در آب و هوای گرم مانند آفریقا و آسیا یافت می شود. شایان ذکر است که این درخت در مناطق جنگلی بارانی رشد می کند و جالب است بدانید که این نوع محصول روغنی به دلیل بسیاری از آثار منفی زیست محیطی مورد انتقاد قرار گرفته است.

از زمانی که ایالات متحده افزودن چربی های ترانس به غذا را ممنوع کرد ، بسیاری از تولیدکنندگان به روغن پالم روی آوردند که جایگزین ارزان تری است.

طبق گزارش USDA ، روغن پالم دارای خواص تغذیه ای مشابه سایر روغن های پخت و پز است. یک قاشق چایخوری حاوی حدود 120 کالری و 14 گرم چربی کل است که شامل گرم چربی اشباع شده (همان مقدار کره) ، 5 گرم چربی اشباع نشده سالم برای قلب و 1.5 گرم چربی اشباع نشده است.

روغن پالم 2 گرم ویتامین E و 1 گرم ویتامین K را تأمین می کند.

این اعداد به جز نوع چربی مانند روغن زیتون هستند. یک قاشق چایخوری روغن زیتون حاوی تنها 2 گرم چربی اشباع (که می تواند در بیماری های قلبی نقش داشته باشد) است که 10 گرم چربی اشباع نشده است.

روغن پالم نسبت به سایر روغن های گرمسیری مانند روغن نارگیل و روغن هسته خرما دارای چربی اشباع کمتری است.

از روغن پالم استفاده کنید

روغن پالم چگونه استفاده می شود؟

روغن پالم تقریباً در همه محصولات غذایی وجود دارد. حدود 50 درصد از محصولات بسته بندی شده در سوپرمارکت ها از پیتزا ، دونات و شکلات گرفته تا دئودورانت ها ، شامپوها ، خمیردندان ها و رژ لب ها را شامل می شود. همچنین در خوراک دام و به عنوان سوخت زیستی در بسیاری از نقاط جهان استفاده می شود.

روغن پالم اغلب به غذاهای فرآوری شده در فروشگاه ها اضافه می شود. “بسیاری از غذاها مانند کره بادام زمینی و کرم قهوه آماده هستند ، روغن پالم آماده است.” این را می توان در بسیاری از مارک های کوکی و چیپس مانند بستنی ، خمیر پیتزا ، نان ، غذای یخ زده ، سوپ بسته بندی شده ، سس ها ، دسرها و تنقلات یافت. علاوه بر این ، روغن پالم در برخی از محصولات مراقبت و زیبایی پوست به شکل رژ ، شوینده و صابون وجود دارد.

“روغن پالم به دلیل دود زیاد برای پخت و پز نیز استفاده می شود. این بدان معناست که برای پخت در دمای بالا مناسب تر است.

به طور کلی ، روغن های تصفیه شده بیشتر ، دود بیشتر ، زیرا روغنی که ناخالصی های تصفیه شده و اسیدهای چرب آزاد را از بین می برد ، می تواند سیگار بکشد.

از نظر طعم ، روغن پالم طعم خامه ای بیشتری در دهان دارد و چربی بیشتری به غذا می دهد. روغن پالم نیز همه کاره است. “می توان آن را پردازش و مخلوط کرد تا طیف وسیعی از محصولات با مشخصات مختلف تولید شود.”

چرا نظرات منفی در مورد این روغن وجود دارد؟

روغن پالم عامل اصلی جنگل زدایی برخی از متنوع ترین جنگل های جهان بوده و هست و زیستگاه گونه های در خطر انقراض مانند اورانگوتان ها ، فیل های پیگمی و کرگدن سوماتران را از بین می برد.

این تلفات جنگلی ، همراه با تبدیل خاکهای ذغال سنگ نارس غنی از کربن ، میلیونها تن گازهای گلخانه ای را به اتمسفر منتقل کرده و به تغییرات آب و هوایی کمک می کند. بنابراین به دلیل این موارد ، مخالفت با کشت درخت و استفاده از این روغن افزایش یافته است.

روغن مضر نخل

آیا روغن پالم برای شما مضر است؟

به نظر می رسد روغن پالم فوایدی برای سلامتی دارد. برخی مطالعات نشان داده اند که روغن نخل می تواند عوامل خطر بیماری های قلبی را کاهش داده و به عملکرد مغز کمک کند.

روغن پالم سرشار از توکوترینول ها است ، نوعی ویتامین E که به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند. برخی تحقیقات نشان می دهد که توکسینول ها می توانند پیشرفت زوال عقل را کند کرده و خطر سکته مغزی را کاهش دهند.


این مقاله ممکن است برای شما مفید باشد: تغذیه و رژیم درمانی برای تناسب اندام و کاهش چربی بدن

روغن پالم هنوز سالم ترین روغنی است که نمی توانید از آن برای پخت و پز استفاده کنید و هیچ فایده دیگری برای سلامتی ندارد. “این نیمی از چربی های خوب (غیر اشباع) موجود در روغن و نیمی از غذاهای بد (اشباع) است ، اما در غذاهای مختلف یافت می شود که تشخیص اینکه آیا برای شما خوب است یا مضر است برای محققان دشوار است.”

به یاد داشته باشید ، برخی از مطالعات عوارض جانبی منفی را نیز نشان می دهند. “مطالعاتی وجود دارد که مطالعاتی را رد می کند که نشان می دهد روغن پالم برای بیماری های قلبی مفید است.”

پختن با روغن پالم ممنوع است

آیا باید با آن غذا بپزید؟

“توصیه می شود که روغن زیتون و روغن آووکادو جایگزین مناسبی برای پخت و پز باشند.”

روغن پالم در غذاهای فرآوری شده که از فروشگاه های مواد غذایی خریداری می کنید ، احتمالاً اشکالی ندارد ، اما مارک هایی که سعی می کنند از این ترکیب استفاده کنند.

در حالی که روغن یاسمن به اندازه چربی های ترانس ناسالم نیست ، بهتر است از روغن زیتون یا دیگر روغن های پخت سالم برای پخت و پز در خانه یا غذا خوردن در بیرون استفاده کنید.

گزارشات مربوط به اثرات بهداشتی روغن نخل در غذاها متفاوت است. برخی مطالعات مصرف روغن پالم را با مرگ و میر ناشی از بیماری های ایسکمیک قلبی ، لیپوپروتئین با چگالی بالا ، کلسترول ، افزایش خطر بیماری قلبی و سایر عوارض جانبی مرتبط دانسته اند.

سایر مطالعات هیچگونه عوارض جانبی یا پیامدهای سلامتی ناشی از مصرف روغن پالم را نشان نمی دهند.

منابع:
www.who.int
www.health.com

برای رتبه بندی این پست کلیک کنید!

[کل: 1 میانگین: 5]

دیدگاهتان را بنویسید